Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Содержание статьи

  • 1. Завяливание
  • 2. Ферментация
  • 3. упаковка и Сушка
  • 4. Помните о подробностях
  • 5. Набирайтесь опыта

Гурманы, опытные толк в чаях, при встрече обожают поболтать о тонкостях процесса изготовление напитка из диво-растения — иван-чая. Новички в чайном деле, желающие примкнуть к знатокам, смогут почерпнуть из этих бесед массу любопытной информации.

Для начала нелишне выяснить, что цветки и листья иван-чая (довольно часто именуемого «кипрей») собирают на протяжении цветения растения — с конца июня до середины сентября, в зависимости от региона. Но собрать листики, тут же их заварить и ожидать от напитка какого-либо аромата и необыкновенного вкуса — не следует. Равно как и от чая, настоянного на высушенных простым методом страницах.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Все не так легко. Над урожаем необходимо покорпеть: листья направляться подвергнуть более тщательной обработке. А также ферментации — процессу, разрешающему сконцентрировать в них все целебное и вкусовое достаток прекрасного растения.

Завяливание

Вначале листочки иван-чая промойте холодной водичкой, стряхните капли. После этого разложите мокрое сырьё на вместительный поддон слоем в спичечный коробок (5 см), подвяльте в тенистом месте сада.

Процесс занимает около десяти часов, наряду с этим листья необходимо ежечасно ворошить. Это окажет помощь им стать мягкими и не ломкими.

К услугам тех, кто интересуется, как ферментировать иван-чай дома, но не имеет возможности завялить листочки на свежем воздухе — морозильная камера.

Сырье направляться сложить в пакет и послать на десять часов в морозилку (- 15° С), после этого разморозить при комнатной температуре.

Оба этих метода в равной мере содействуют большому выделению сока на следующем этапе обработки.

Ферментация

Завяленные листочки необходимо хорошенько размять руками и перетирать до интенсивного выделения и потемнения сока, формируя из них маленькие рулетики.

Разместить рулетики в объемной керамической либо эмалированной емкости слоями не более пяти сантиметров, накрыть плотной мокрой тканью (лён, х/б — синтетика не подойдет).

Поставить емкость в тёплое место (+ 23-27° С) на 8-12 часов. Об окончании ферментации посоветует запах. немного подняв полотно, укрывающее сырье, возможно будет почувствовать приятный, насыщенный, чуть терпкий цветочно-фруктовый запах.

упаковка и Сушка

Листья слоем в 2 см разложите на устеленные бумагой противни и сушите в духовке (+100 °) с немного открытой створкой, помешивая почаще.

Оптимальный итог сушки: листья при сдавливании уже начнут ломаться, но еще не будут мелко крошиться.

Готовое сырье рассыпьте на бумаге в тенёчке. Как остынет — разложите в прекрасные баночки и хорошо закройте.

Помните о подробностях

  • цветки и листики иван-чая необходимо собирать далеко от транспортных автострад;
  • при завяливании ограждаем сырье от солнечных лучей;
  • ёмкости, применяемые для ферментации листьев, должны быть с керамическим либо эмалированным покрытием — металл вреден для сырья;
  • при ферментации температура под мокрым полотном не должна быть больше +28° С, в противном случае сырье испортится;
  • температура ниже +23° С затормозит процесс, увеличив время ферментации с 8-12 часов до суток, но вреда не принесет.

Набирайтесь опыта

Идеально осуществить ферментацию иван-чая с первого раза новичок сможет лишь по счастливой случайности. Если не удалось, отчаиваться не следует. Изведя впустую силы, время и кучу листьев кипрея, но показав настойчивость, вы непременно все-таки отведает вкусный целебный ароматный напиток, что многие предпочитают классическому чаю.


Похожие статьи:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: