Как приготовить безе в домашних условиях?

Содержание статьи

  • 1. Создаем густую массу
  • 2. Не выпекаем, а высушиваем
  • 3. Видео: как приготовить безе дома.

Безе — лакомство изысканное, щекотливое и пара капризное в приготовлении.

Для его создания нужны всего лишь два компонента: яичные белки и сахар. Их необходимо взбить и высушить в духовке.

Добавив какао, сироп, кулинарные красители, возможно сделать многоцветные пирожные.

Но тающее во рту и скоро «испаряющееся» с десертного стола изумительное угощение создать не так легко, как думается.

В первый раз воодушевленно взявшись за приготовление «несложного» блюда, сходу сталкиваешься с массой неприятностей: то взбитая масса не такая густая, как необходимо, то она внезапно опадает; то пирожные в плите расползлись, потемнели; то они сверху начинают пригорать, а в все еще не готовы.

Вот совет кулинаров, опытных, как приготовить безе дома: эта процедура не терпит суеты и требует особенного настроя. Пирожные прекрасно окажутся у терпеливых и скрупулезных хозяек.

Как приготовить безе в домашних условиях?

Создаем густую массу

Подготовьте:

  • 5 яичных белков;
  • 250 г сахара либо сахарной пудры;
  • несколько капель лимонного сока;
  • ст. ложку измельченных орехов (не обязательно).

Яйца должны быть свежайшими. Древний метод проверки таков: в стакан с водой опустите яйцо. Оно должно опуститься на дно.

Охлажденные яйца взбиваются стремительнее, но из теплых яиц пирожные получаются более пышными.

Разбивая яйцо, следите, дабы ни одна капля желтка не попала в протеиновую массу.

В алюминиевой посуде яйца взбивать запрещено.

Взбивайте миксером либо же вручную (венчиком). Миксером — стремительнее, но и осядет масса также скоро.

Начинайте взбивать белок без сахара, добавив мало лимонного сока (он содействует загущиванию).

В то время, когда масса загустеет и купит белый цвет, вводите сахар (пудру), увеличив интенсивность взбивания. Додавайте по столовой ложке через равные промежутки времени по окончании растворения каждой порции сахара.

Вместе с сахаром возможно додавать измельченные орехи.

В то время, когда пена станет совсем упругой и растворится последняя порция сахара, прекращайте взбивание.

Увидьте, что в не хватает либо чрезмерно взбитой протеиново-сахарной массе образовываются пузырьки, каковые при выпекании разрушаются, приводя к оседанию теста.

Взбитое изделие тут же отправляйте в разогретую (+ 90 °С) духовку, не давая ему времени осесть.

Формируйте пирожные при помощи особого кулинарного шприца и размещайте на противне, покрытом пергаментной бумагой.

Не выпекаем, а высушиваем

Как приготовить безе в домашних условиях?

Термин «выпекание» для чёрта изготовление безе не совсем верен. Скорее, процесс сродни высушиванию в строго установленных температурных условиях. При мельчайшем нарушении теплового режима воздушное лакомство не окажется.

В некоторых ветхих рецептах утверждается, что настоящее безе возможно приготовить лишь в классической печи, высушивая в ней комочки взбитой массы при довольно низкой для выпечки температуре в течение 8-10 часов.

Сделав вывод из этого утверждения, выпекайте (высушивайте) безе в домашней духовке, установив температурный режим на уровне + 80-100 °С от полутора до двух-трех часов в зависимости от размера пирожных.

Старайтесь не открывать духовку. Наряду с этим посматривайте на пирожные через прозрачное окно, дабы убедиться, что изделие не подгорает и не расползается. В случае если безе начинает покупать коричневатый оттенок, убавляйте температуру. Не смотря на то, что некоторым нравится как раз таковой, чуть пересушенный, вариант.

Через полтора часа по окончании начала изготовление, бережно откройте духовку, дотянитесь одно пирожное, в обязательном порядке остудите (горячее может показаться сырым) и попытайтесь его на вкус. Если оно однородно, рассыпчато, масса не тянется, а тает во рту, безе готово.

В случае если же это не верно, выпекайте пирожные либо покиньте их в тёплой, но отключённой духовке.

Время томления выясните интуитивно. В следующий раз, приобрев опыт, вы сможете выяснить необходимые показатели времени правильнее.

Как приготовить безе в домашних условиях?

Как сделать безе в домашних условиях рецепт Секрета приготовления пирожного


Похожие статьи:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: